サービスを厳選する

盆休みは家で溜まっている本などを読んでおります。
経済雑誌などを読んでいると、いやがおうにも「働き方改革」の文字が入ってきます。
先日、都内で昼食を食べた時の事。
ちょっとお洒落な感じのカジュアルフレンチに入りました。
ランチは1000円。メニューは豚舌のコンフィもしくは挽肉のソテー

サラダ

写真では分かりにくいですが、かなりのボリュームです。
都内で1000円でこのボリュームはスゴイと感じました。
はじめランチで1000円は高く感じましたが、味も美味しくお得感あります。
ふと店を見回してみると、店内は満席ですが、店員は一人。
15席程の店舗を店長が一人で手際よく回していました。。
追加オーダーで、食後の珈琲をお願いしたら、「すみません。昼は出来ないんですよ」との事。
ナルホド。
あえて２品に絞ったメニュー、お釣の出ない価格設定、故の、このクオリティーを一人で実現出来ているわけですね。
メニューがいくつもあったら、とても一人ではやっていけないでしょう。
メニューを絞るとか言うと悪く聞こえるかもしれませんが、メニューを厳選していると言うと良く聞こえますね。
働き方改革。それはお客が求めている価値に集中していく事なのかと思えた昼食でした。
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